El cuscús es sémola de trigo
muy fácil de cocinar. Yo aquí acompaño esta ensalada con una mahonesa vegana que se hace pasando por la turmix un vasito de leche de soja, sal y 1/2 zumo de limón o vinagre. Luego se va añadiendo el aceite de oliva, mientras batimos.
Para la ensalada:
300 gr de cuscús. Se puede hacer en el microondas durante 4 minutos cubriendo la sémola con un poco de agua sal y aceite.
El zumo de 1/2 limón
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes
3 tomates de ensalada
2 cebollas tiernas
1 pepino grande
Sal marina y pimienta
Perejil y menta en cantidad generosa: unas 3 cucharadas de cada
Aceite de oliva
