Rabanitos

Los primeros rábanos que salen en mi huerta. En unos 20-30 días ya están listos para comer. Los voy semillando cada 20 días para tener rabanitos todo el año. Entre los guisantes y las habas van creciendo esta temporada, luego habrá que rotarlos. Les gusta la humedad y que esté bien mullida la tierra y rica. Plantar los días de raiz del Calendario Biodinámico y a ser posible con la luna menguante.

Fresas de mi huerto

Ya empiezan a ponerse rojas las fresas y al cultivarlas con borraja tienen mejor sabor. También se pueden asociar con ajedrea, ajos o menta.

Tofu con brocoli

Ingredientes: tofu, brocoli, cebolla, almendra picada, jengibre rallado y salsa de soja.
Trocear y sofreír todo en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de agua caliente para que se hagan y mezcle mejor todo. Cuando esté en su punto y se haya evaporado el agua estará listo.

Elaboración de Seitán

Ingredientes: Gluten de trigo, harina integral, cualquier tipo de harina sirve, salsa de soja, alga Kombu, una cabeza de ajos y especias al gusto: romero, albahaca, pimentón, guindilla cayena, tomillo...
Se mezclan en un bol todos los ingredientes se remueve con un poco de agua hasta que quede una pasta densa. Hervir agua en abundancia con los ajos, el alga, salsa de soja y sal. Meter las bolas de seitán y dejar cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar en la cazuela. Se pueden hacer varias bolas de seitán y congelarlas.

Arroz con Chutney de ciruelas, manzana y jengibre

Ingredientes: Arroz ecológico redondo, manzanas, ciruelas, jengibre fresco, pasas, cebolla, azúcar moreno, clavo, pimienta y canela.

Para el chutney:
Cubetear cebollas, ciruelas, jengibre y poner a hervir con todos los ingredientes y poca agua y a fuego lento (menos las manzanas). Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, cortarlas en rodajas finas y agregarlas a la preparación anterior. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta espesar. Se puede verter en aún caliente a frascos adecuados, previamente higienizados y cerrar herméticamente, para tenerlo de conserva.

Arroz salvaje con setas

Ingredientes: mezcla de arroces salvajes, cebolla, tomate, setas variadas,anacardos, olivas y jengibre fresco rallado.
El arroz se hierve durante 20 minutos con un poco sal. El arroz salvaje además sirve para ensaladas, se puede freír directamente con un poco de aceite, como si fueran palomitas de maíz, queda crujiente y muy bueno.
En una sarten se rehoga la cebolla el tomate las setas y los anacardos y olivas con un poco de jengibre.
Estas son algunas de las propiedades del arroz salvaje:

• Tiene un alto contenido de proteína. Alrededor del 13 por ciento de la composición del arroz salvaje es proteica. Por ende, puede llegar a ser muy bueno en dietas para vegetarianos, reemplazando a la carne, y para cualquier persona que evite la alimentación con animales en general.
  
  
• Es bueno para perder peso. El arroz salvaje es muy rico en fibras y relativamente bajo en calorías. Cada 100 gramos de producto, suma unas 350 kcal. Pero es relativamente bajo teniendo en cuenta la capacidad saciante que este producto tiene: absorbe hasta cuatro veces su volumen en líquido cuando se cocina.
  
  
• No contiene gluten. Esta clase de arroz puede ser empleado sin ningún tipo de problemas en casos de rechazo a trigo, avena, cebada y centeno. Al ser libre de gluten, el arroz salvaje es apto para celíacos.
  
  
• Contiene muchos nutrientes. Vitamina B, hierro, magnesio, potasio o hierro son tan solo algunos de los contenidos del arroz salvaje.
  
  

Macarrones gratinados veganos

Ingredientes: macarrones integrales, soja texturizada, tomate, pimiento, champiñón, cebolla, ajo, mantequilla de soja o margarina vegetal y queso rallado vegano.
Se cuecen la pasta en agua abundante con sal. Por otro lado se elabora la carne vegetal, con soja texturizada fina, se pone en un recipiente con un poco de agua caliente, hasta lograr una textura carnosa con un poco de aceite y sal y especias al gusto. A esta textura se le añade el champiñón, cebolla, ajo y tomate troceados. Se fríe en una sartén y se mezcla con los macarrones en una fuente con un poco de mantequilla vegetal. Se añade el queso rallado y se mete en el horno unos minutos.

Propiedades de la soja Sus semillas, presentan un valor nutricional excepcional. Gran fuente de proteínas, se podría comparar a las proteínas de origen animal (50gr, de soja equivale a un filete). 40 mg, al día, es la cantidad que necesitamos al día para recuperar el equilibrio natural. Además, la soja contiene otros muchos nutrientes esenciales como el calcio, zinc o las vitaminas del grupo B. La soja está compuesta por una gran variedad de compuestos fitoquímicos, en particular de un tipo de fitoestrógenos llamados isoflavonas. Cuando compreis soja fijaros que ponga que no está modificada genéticamente. Si no pone nada es mejor no comprarla porque seguramente si esté modificada. La soja texturizada la venden en los herbolarios.