Setas a la húngara

Ingredientes: Setas, pimientos, cebollas, tomate triturado, nata de soja o avena, almendra en polvo, sal y pimienta negra.
Rehogar en una sartén la cebolla, después añadir el tomate triturado, el pimiento y las setas. Cuando este casi hecho, se añaden unas 4 cucharadas de nata líquida, la almendra y la pimienta.
Nota: Los pimientos verdes, se pueden hacer asados al horno y cuando estén, pelarlos y añadirlos al guiso.

Fresas y arándanos de agricultura ecológica

 Ingredientes: fresas, arándanos, pasas y miel ecológica.

Nota: La miel la tomo muy de vez en cuando, pero siempre ecológica o del terreno, y nunca industrial.

Arroz al horno 100% vegano.

Ingredientes: arroz integral o del normal, seitán casero o comprado, tomate, una cabeza de ajo, pimiento, calabacín, cebolla, patata y caldo de verduras.
Sofreír todo troceado, con un poco de aceite en una cazuela de barro. Después también el arroz. Añadir el caldo de verduras, previamente cocidas, (se puede descongelar), y agregar una pastilla de caldo vegetal (que no tenga glutamato*, se puede comprar en las herboristerias sin este componente).
Verter el doble de caldo por cada taza de arroz, aunque con el integral, mejor poner un poco más, como una taza más de caldo por cada taza de arroz, o séa  3 tazas.
Se puede hacer todo el proceso sin necesidad de usar el horno, utilizando solo el fuego o vitro.
Este plato es muy sabroso y nada graso. Además, es más saludable, digestivo y engorda menos que los que utilizan carne de cerdo. Y lo más importante, ético y respetuoso con los animales y el planeta. 

*Cuidado con el GLUTAMATO MONOSODICO el lento veneno (E-621):  

http://diabetesstop.wordpress.com/2007/03/07/glutamato-monosodico-el-lento-veneno-e-621/

Patatas cocidas y salsa con Tandoori Masala

Trocear las patatas y cocer. Disponer sobre un lecho de lechuga cortada muy fina.
Para la salsa, se baten con el minipimer estos ingredientes: 1 ajo, 1/4 de taza de leche de soja, 2 tazas de aceite aprox, una taza de nueces, 1/4 de taza de tahín, 2 cucharadas de vinagre de manzana, una cucharadita de sal, 1 y 1/2 de Tandoori Masala, o si no, mezclar estas especias: cilantro, canela, cúrcuma,chili, pimienta, clavo y pimentón. Batir bien y añadir a las patatas.

Arroz integral con judias verdes ecológicas

Sofrío el arroz en un cazo y añado el caldo sobrante que congelé del cocimiento del seitán o cualquier caldo vegetal. Se le agrega una pastilla de caldo vegetal, para potenciar el sabor, tomate triturado y sal, y también las judias partidas. Se deja a fuego medio o bajo durante una media hora, porque el arroz integral tarda más en cocerse.
El arroz integral tiene una mayor cantidad de fibra que el arroz blanco, siendo ésta una de las principales diferencias entre ambos.

Entre las propiedades nutricionales del arroz integral cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: Hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E,  K, y fósforo.

Tempeh con almendras y berenjenas a la parrilla

Ingredientes, Tempeh, berenjenas, cebolla, almendra en polvo y limón.
El tempeh es una carne vegetal hecha con soja, se puede conseguir ya en Mercadona, porque tienen oferta de productos veganos:
http://www.facebook.com/pages/Productos-Veganos-en-Mercadona/141336945905544
También se vende en herbolarios.
Cortar en filetitos y freír con un poco de aceite, sal y el zumo de un limón,  casi al final se añade la almendra y se reboza con el tempeh.
Mientras asar en una parrilla las berenjenas.

Asado de verduras con ajo aceite

Ingredientes: patatas, cebolla, berenjena, calabacín y pimiento rojo.
Para el ajo aceite, se mezclan con el túrmix: un par de ajos, 1/2 vasito de leche de soja, unas 2 tazas de aceite de oliva, un limón y sal. Echar al final el limón, para que no se corte la mahonesa.

Ensalada con mahonesa de zanahorias

Ingredientes: lechuga, endivias, queso vegano, (hecho en casa con tofu y miso), aguacate, manzana y nueces o almendras picadas.
Para hacer la mahonesa, se baten con una minipimer: un par de ajos, 3 zanahorias, (previamente cocidas), 1/2 vasito de leche de soja, 3 o 4 tazas de aceite, si se quiere más espesa, se añade más aceite y menos leche de soja. Y por último sal. Cuando esté todo batido, se agrega el zumo de limón y se vuelve a batir.
Sale muy sabrosa.También se puede hacer sin zanahoria, como la mahonesa normal, pero sin necesidad de utilizar huevo y leche de vaca.

Hamburguesa vegana con ensalada ecológica

Ingredientes para la carne vegetal: soja texturizada fina ecológica, un poco de agua y harina de garbanzo o de trigo, tomate triturado ecológico, ajo, cebolleta, 1/2 pimiento, especias al gusto, perejil aceite y sal marina.
Se trocea todo y se mezcla en un bol con la carne previamente humedecida con agua aceite y sal.
Freír en una sartén con un poco de aceite. La forma redonda de la hamburguesa, se le puede dar después de freírla, en el mismo plato.
Esta carne no tiene grasas como la carne de animales y es más saludable para el organismo. Y sobre todo no colaboras con el sufrimiento y sacrificio de animales de granjas industriales.

Carpaccio de champiñones

Ingredientes: Champiñones, limón, perejil y pimienta.
Para la salsa: Vinagre de módena o un vinagre suave, ázucar moreno y agua. Cocer en un cazo 4 cucharadas de ázucar, 4 de vinagre y 6 de agua, hasta que se evapore el agua y quede una crema.
Preparar en una fuente el champiñón cortado con mandolína o bien con un buen cuchillo, para que quede muy fino, le añadimos el aceite, sal, zumo de limón y pimienta. Después, echar la salsa del cazo sobre los champiñones y adornar con el perejil. Dejar macerar 1 hora en la nevera.