Para la salsa: Vinagre de módena o un vinagre suave, ázucar moreno y agua. Cocer en un cazo 4 cucharadas de ázucar, 4 de vinagre y 6 de agua, hasta que se evapore el agua y quede una crema.
Preparar en una fuente el champiñón cortado con mandolína o bien con un buen cuchillo, para que quede muy fino, le añadimos el aceite, sal, zumo de limón y pimienta. Después, echar la salsa del cazo sobre los champiñones y adornar con el perejil. Dejar macerar 1 hora en la nevera.
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