Ensalada con mahonesa de zanahorias

Ingredientes: lechuga, endivias, queso vegano, (hecho en casa con tofu y miso), aguacate, manzana y nueces o almendras picadas.
Para hacer la mahonesa, se baten con una minipimer: un par de ajos, 3 zanahorias, (previamente cocidas), 1/2 vasito de leche de soja, 3 o 4 tazas de aceite, si se quiere más espesa, se añade más aceite y menos leche de soja. Y por último sal. Cuando esté todo batido, se agrega el zumo de limón y se vuelve a batir.
Sale muy sabrosa.También se puede hacer sin zanahoria, como la mahonesa normal, pero sin necesidad de utilizar huevo y leche de vaca.