Rabanitos

Los primeros rábanos que salen en mi huerta. En unos 20-30 días ya están listos para comer. Los voy semillando cada 20 días para tener rabanitos todo el año. Entre los guisantes y las habas van creciendo esta temporada, luego habrá que rotarlos. Les gusta la humedad y que esté bien mullida la tierra y rica. Plantar los días de raiz del Calendario Biodinámico y a ser posible con la luna menguante.

Fresas de mi huerto

Ya empiezan a ponerse rojas las fresas y al cultivarlas con borraja tienen mejor sabor. También se pueden asociar con ajedrea, ajos o menta.

Tofu con brocoli

Ingredientes: tofu, brocoli, cebolla, almendra picada, jengibre rallado y salsa de soja.
Trocear y sofreír todo en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco de agua caliente para que se hagan y mezcle mejor todo. Cuando esté en su punto y se haya evaporado el agua estará listo.

Elaboración de Seitán

Ingredientes: Gluten de trigo, harina integral, cualquier tipo de harina sirve, salsa de soja, alga Kombu, una cabeza de ajos y especias al gusto: romero, albahaca, pimentón, guindilla cayena, tomillo...
Se mezclan en un bol todos los ingredientes se remueve con un poco de agua hasta que quede una pasta densa. Hervir agua en abundancia con los ajos, el alga, salsa de soja y sal. Meter las bolas de seitán y dejar cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar en la cazuela. Se pueden hacer varias bolas de seitán y congelarlas.

Arroz con Chutney de ciruelas, manzana y jengibre

Ingredientes: Arroz ecológico redondo, manzanas, ciruelas, jengibre fresco, pasas, cebolla, azúcar moreno, clavo, pimienta y canela.

Para el chutney:
Cubetear cebollas, ciruelas, jengibre y poner a hervir con todos los ingredientes y poca agua y a fuego lento (menos las manzanas). Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, cortarlas en rodajas finas y agregarlas a la preparación anterior. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta espesar. Se puede verter en aún caliente a frascos adecuados, previamente higienizados y cerrar herméticamente, para tenerlo de conserva.

Arroz salvaje con setas

Ingredientes: mezcla de arroces salvajes, cebolla, tomate, setas variadas,anacardos, olivas y jengibre fresco rallado.
El arroz se hierve durante 20 minutos con un poco sal. El arroz salvaje además sirve para ensaladas, se puede freír directamente con un poco de aceite, como si fueran palomitas de maíz, queda crujiente y muy bueno.
En una sarten se rehoga la cebolla el tomate las setas y los anacardos y olivas con un poco de jengibre.
Estas son algunas de las propiedades del arroz salvaje:

• Tiene un alto contenido de proteína. Alrededor del 13 por ciento de la composición del arroz salvaje es proteica. Por ende, puede llegar a ser muy bueno en dietas para vegetarianos, reemplazando a la carne, y para cualquier persona que evite la alimentación con animales en general.
  
  
• Es bueno para perder peso. El arroz salvaje es muy rico en fibras y relativamente bajo en calorías. Cada 100 gramos de producto, suma unas 350 kcal. Pero es relativamente bajo teniendo en cuenta la capacidad saciante que este producto tiene: absorbe hasta cuatro veces su volumen en líquido cuando se cocina.
  
  
• No contiene gluten. Esta clase de arroz puede ser empleado sin ningún tipo de problemas en casos de rechazo a trigo, avena, cebada y centeno. Al ser libre de gluten, el arroz salvaje es apto para celíacos.
  
  
• Contiene muchos nutrientes. Vitamina B, hierro, magnesio, potasio o hierro son tan solo algunos de los contenidos del arroz salvaje.
  
  

Macarrones gratinados veganos

Ingredientes: macarrones integrales, soja texturizada, tomate, pimiento, champiñón, cebolla, ajo, mantequilla de soja o margarina vegetal y queso rallado vegano.
Se cuecen la pasta en agua abundante con sal. Por otro lado se elabora la carne vegetal, con soja texturizada fina, se pone en un recipiente con un poco de agua caliente, hasta lograr una textura carnosa con un poco de aceite y sal y especias al gusto. A esta textura se le añade el champiñón, cebolla, ajo y tomate troceados. Se fríe en una sartén y se mezcla con los macarrones en una fuente con un poco de mantequilla vegetal. Se añade el queso rallado y se mete en el horno unos minutos.

Propiedades de la soja Sus semillas, presentan un valor nutricional excepcional. Gran fuente de proteínas, se podría comparar a las proteínas de origen animal (50gr, de soja equivale a un filete). 40 mg, al día, es la cantidad que necesitamos al día para recuperar el equilibrio natural. Además, la soja contiene otros muchos nutrientes esenciales como el calcio, zinc o las vitaminas del grupo B. La soja está compuesta por una gran variedad de compuestos fitoquímicos, en particular de un tipo de fitoestrógenos llamados isoflavonas. Cuando compreis soja fijaros que ponga que no está modificada genéticamente. Si no pone nada es mejor no comprarla porque seguramente si esté modificada. La soja texturizada la venden en los herbolarios.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 1 1/2 litro de agua
• 2 cebollas grande
• 1 1/2 cubito de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• pan integral
• pimienta
• sal
• queso parmesano vegano 
• Pica y fríe la cebolla con el aceite hasta que queden transparentes. Se añade el caldo, se sazona y se deja hervir 10 minutos.
• Coloca en cada plato rodajas finas de pan y sirve la sopa encima.
   

Tabulé

El cuscús es sémola de trigo muy fácil de cocinar. Yo aquí acompaño esta ensalada con una mahonesa vegana que se hace pasando por la turmix un vasito de leche de soja, sal y 1/2 zumo de limón o vinagre. Luego se va añadiendo el aceite de oliva, mientras batimos.

Para la ensalada: 

300 gr de cuscús. Se puede hacer en el microondas durante 4 minutos cubriendo la sémola con un poco de agua sal y aceite.

El zumo de 1/2 limón

1 pimiento rojo grande

2 pimientos verdes

3 tomates de ensalada

2 cebollas tiernas

1 pepino grande

Sal marina y pimienta

Perejil y menta en cantidad generosa: unas 3 cucharadas de cada

Aceite de oliva

 

 

Pizza vegetal

Ver pizza vegana.

Ensalada fresca orgánica

Queso de untar 100% vegano

Ver receta:
http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/09/vegadelfia.html

Vichyssoise

Ingredientes: 4 puerros, 1 cebolla, 2 patatas, agua, nata de soja o de avena, pimienta y sal marina.
Se sofríe la cebolla, los puerros y la patata unos minutos y se le añade agua para cocerlos con un poco de sal.
Cuando esté todo blando se para por la batidora, dejar enfriar y se guarda en la nevera. Cuando se vaya a tomar se agrega la nata y la pimienta.

Patatas rellenas

Ingredientes: 6 patatas, una cebolla, raíz de jengibre, comino, cúrcuma, sal de ajo, yogur natural de soja y una zanahoria. Todo ecológico.
Pinchar las patatas con un tenedor y cocerlas en el horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos.
Dejar enfriar las patatas ligeramente, cortarlas por la mitad, sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara y reservar.
Picar la cebolla  muy fina y rehogar en una sartén con unas gotas de aceite, unos minutos. Incorporar el jengibre, la cúrcuma y el comino molido, removiendo durante 2 minutos. Añadir la pulpa de las patatas y sazonar con sal de ajo durante otros 2 minutos.
Rellenar las cascaras de las patatas y decorar con una cucharada de yogur de soja y una zanahoria rallada. Tomar calientes.

Bizcocho con arandanos y frambuesas

Ingredientes: 300 gr de harina de trigo, 150 de harina de maíz, 1 paquete de levadura, un yogur de soja, 2 tazas de leche de soja, azúcar moreno, frutillas, el zumo de 1/2 naranja, ralladura de naranja o limón, mantequilla vegetal para untar el molde y un poco de aceite de girasol. Todo de agricultura ecológica.
Lo primero encender el horno a 250grados, para que vaya calentando. 
Mezclar en un bol las harinas, la levadura y añadir 2 cucharadas soperas de un polvo que sustituye al huevo (de venta en Planeta Vegano).
En otro bol se echa el yogur, las frutillas, un poco de aceite, el zumo de 1/2 naranja y la ralladura de limón, pasarlo por la batidora, mientras se añade el azúcar. Cuando ya está todo mezclado, se añaden las harinas del otro recipiente, se bate, que quede más bien espeso, se vierte en un molde de hornear, pero antes se unta de mantequilla y espolvorea con harina.
Meter en el horno y bajarlo a 170 grados. No abrir hasta que suba el bizcocho y comprobar si está hecho hundiendo la punta de un cuchillo... cuando éste, salga seco, ya estará hecho. 
Para este bizcocho, no he utilizado huevos, ni manteca, ni leche de origen animal. No estoy contribuyendo al maltrato de los animales de granjas industriales. Y es muy fácil de hacer y más saludable!

Ensalada campera biológica

Ingredientes: Patata cocida, tomate, cebolla, ajo, olivas negras, albahaca fresca, aceite de oliva y sal marina. Todos los ingredientes son de cultivo ecológico.

Pizza vegetal con queso vegano

Ingredientes: Base para pizza, tomate, cebolla, berenjena, pimiento, queso vegano de sabor fuerte, espárragos , olivas y orégano.
La base se puede comprar fresca en el super, se extiende sobre una fuente, con un poco de aceite o mantequilla vegetal, se echa el tomate, en este caso, triturado y ecológico y después de haber pasado por la sartén unos minutos la verdura se añade a la pizza y se hornea. Condimentar con orégano, tomillo o albahaca.

Setas a la húngara

Ingredientes: Setas, pimientos, cebollas, tomate triturado, nata de soja o avena, almendra en polvo, sal y pimienta negra.
Rehogar en una sartén la cebolla, después añadir el tomate triturado, el pimiento y las setas. Cuando este casi hecho, se añaden unas 4 cucharadas de nata líquida, la almendra y la pimienta.
Nota: Los pimientos verdes, se pueden hacer asados al horno y cuando estén, pelarlos y añadirlos al guiso.

Fresas y arándanos de agricultura ecológica

 Ingredientes: fresas, arándanos, pasas y miel ecológica.

Nota: La miel la tomo muy de vez en cuando, pero siempre ecológica o del terreno, y nunca industrial.