Ensalada con mango y mijo

Ingredientes: Lechuga, tomate, remolacha, hojas de la remolacha, cebolla tierna, zanahoria, mijo, mango, aceite y sal marina.
Sofreír el mijo en un cazo con un poco de aceite y agregar agua cubriéndolo con el doble de lo que ocupa, añadir sal y dejar cocer 15-20 minutos.
Por otro lado se cortan todos los ingredientes y se mezclan  en una bol. Añadir el mijo a la ensalada y condimentar con aceite y sal. El limón es para evitar que se oxide la zanahoria.
El mijo es un cereal de origen africano, rico en hierro y magnesio. Tiene proteínas e hidratos de carbono y bajo contenido en grasas.

Se recomienda consumir este cereal en casos de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo, así como en casos de debilidad física a causa de su alto aporte en hierro y magnesio. Pero nos solamente nos sirve para esto, sino que es un buen remedio para fortalecer las uñas, la piel, el cabello y los dientes. El más apreciado es el mijo dorado pero hay además mijo rojo, verde y negro.